貴州黔西南州興仁市特色美食：雞矢藤粑粑，一口解鎖草本鮮香的非遺級美味

在貴州省黔西南州興仁市的街頭巷尾，藏著一款讓人“聞名卻不卻步”的特色美食——雞矢藤粑粑。光聽“雞矢藤”這個(gè)名字，不少人會誤以為它帶著特殊氣味，可一旦咬下那金黃酥脆的外皮，滿口的草本清香與糯米軟糯便會瞬間顛覆認(rèn)知。這款起源于興仁本土的傳統(tǒng)小吃，不僅是當(dāng)?shù)厝嗽绮妥郎系某？停蔀?025年“五一”假期興仁夜市的爆款美食，據(jù)廣禾農(nóng)貿(mào)市場夜市數(shù)據(jù)顯示，假期期間單攤?cè)站N量近200個(gè)，8萬人次游客中超半數(shù)都會專程打卡，成為興仁文旅名片中不可或缺的味覺符號。

一、百年傳承的匠心：從“大膽創(chuàng)想”到三代人的堅(jiān)守

興仁雞矢藤粑粑的故事，要從一位名叫蔣文開的民間美食家說起。上世紀(jì)中葉，這位“資深吃貨”在厭倦了傳統(tǒng)食材后突發(fā)奇想，將當(dāng)?shù)匾吧?、自帶“特殊臭氣”卻有藥用價(jià)值的雞矢藤，與糯米、豬肉等食材結(jié)合，經(jīng)過無數(shù)次調(diào)試，終于創(chuàng)制出這款“聞著特別、吃著驚艷”的小吃。更讓人動容的是，蔣文開將這門手藝無償傳給了善待他的房東戴學(xué)武，而非自家后人，這份“以技報(bào)德”的情懷，為美食注入了溫暖的人文底色。

從戴學(xué)武在興仁肖家灣擺攤，到長子戴勝勇“棄大車方向盤重拾鍋鏟”的堅(jiān)守，雞矢藤粑粑的制作技藝已在戴家傳承三代。如今，戴勝勇與妻子韋明書仍嚴(yán)格把控著最關(guān)鍵的“秘方”——雞矢藤粉的用量，用戴勝勇的話說“就是比多的少一點(diǎn)，比少的多一點(diǎn)”，這種全憑經(jīng)驗(yàn)的精準(zhǔn)配比，讓每一個(gè)粑粑都保持著穩(wěn)定的鮮香。2025年，戴家攤位在近民空間夜市創(chuàng)下“冷天日銷200個(gè)”的紀(jì)錄，這份傳承不僅守住了老味道，更讓興仁美食走出了貴州，廣東、云南等地的游客常常打包數(shù)十個(gè)帶回家，讓草本香氣飄向全國。

二、藥食同源的智慧：一口粑粑藏著“土參”的養(yǎng)生密碼

雞矢藤粑粑的獨(dú)特，首先源于其“藥食同源”的核心食材——雞矢藤。這種生長在興仁山間的野生藤本植物，雖揉爛后初聞有異味，卻被當(dāng)?shù)厝朔Q“土參”，民?？悼破掌脚_與南方+均證實(shí)，其全株含環(huán)烯醚萜苷類、抗壞血酸（維生素C）、膳食纖維及鈣、鐵等礦物質(zhì)，不僅能祛風(fēng)除濕、消食化積，膳食纖維還能促進(jìn)腸道蠕動，維生素C含量更是普通蔬菜的1.5倍。對于愛吃卻怕膩的人來說，雞矢藤的草本屬性恰好中和了糯米與豬油的油脂感，實(shí)現(xiàn)了“美味與健康”的平衡。

制作過程的“匠心”更讓這份美味錦上添花：精選興仁本地糯米，一部分蒸成軟糯的飯，一部分磨成細(xì)膩的粉；新鮮豬肉肥瘦分離，肥肉煉成豬油，瘦肉剁成肉末；土雞蛋與芽菜、蔥花炒香后，和糯米飯一同成為內(nèi)餡；最關(guān)鍵的一步，是在糯米粉中加入定量雞矢藤粉揉成團(tuán)，搟成薄餅后包裹內(nèi)餡，用豬油慢煎至兩面金黃。興義融媒曾這樣描述剛出鍋的粑粑：“外皮酥脆不硬，內(nèi)餡糯而不黏，雞矢藤的清香、豬油的醇香、肉沫的鮮咸在口中層層綻放，看似油膩卻唇齒留香”，精準(zhǔn)道出了其味覺層次的豐富性。

三、興仁獨(dú)有的風(fēng)味：區(qū)別于全國同類美食的“煎炸包餡”特色

雖然廣西、湖南等地也有雞矢藤制作的美食，但興仁雞矢藤粑粑憑借“煎炸包餡”的工藝，形成了獨(dú)樹一幟的風(fēng)味。與廣西三月三的甜口蒸制版本、湖南夏粑的素餡吃法不同，興仁版創(chuàng)新加入了豬肉末、土雞蛋等咸鮮內(nèi)餡，用豬油煎炸的方式讓外皮形成金黃酥脆的口感，咬開后卻是糯米飯的柔軟，這種“外脆內(nèi)軟、咸香交織”的體驗(yàn)，成為它在全國雞矢藤美食中脫穎而出的關(guān)鍵。

如今，在興仁的廣禾農(nóng)貿(mào)市場、近民空間等夜市，雞矢藤粑粑已成為“流量擔(dān)當(dāng)”。商家劉權(quán)艷的攤位雖以盒子粑為主，但搭配銷售的雞矢藤粑粑日均銷量也達(dá)150個(gè)，“很多游客說，吃慣了甜口小吃，這種帶肉香的草本粑粑特別新鮮”。當(dāng)?shù)剡€流傳著“熱天解膩、冷天暖身”的說法，夏季吃能借雞矢藤的清熱功效緩解暑氣，冬季用豬油煎炸的溫?zé)峥诟袆t能驅(qū)散寒意，這種“應(yīng)季而食”的智慧，讓它成為興仁人四季離不開的美味。

四、打卡指南：這份興仁味道，值得你專程奔赴

若你計(jì)劃前往貴州省黔西南州興仁市，想品嘗最正宗的雞矢藤粑粑，這份攻略請收好：推薦前往近民空間夜市或廣禾農(nóng)貿(mào)市場，每天清晨6點(diǎn)至上午10點(diǎn)是新鮮出鍋的高峰期，戴勝勇夫婦的攤位前常常排起長隊(duì)，建議搭配一碗興仁牛肉粉，體驗(yàn)“碳水配碳水”的地道吃法。若想帶伴手禮，可選擇真空包裝的半成品，回家用平底鍋小火煎3分鐘即可還原現(xiàn)做口感，讓家人朋友也能嘗到興仁的煙火氣。

從蔣文開的大膽嘗試，到戴家三代的堅(jiān)守，再到如今成為興仁夜市的“頂流”，雞矢藤粑粑早已超越了食物本身，成為承載著地域文化與生活智慧的符號。它用“看似矛盾的美味”告訴我們：真正的特色，往往藏在敢于突破的匠心與尊重自然的智慧里。下次來到黔西南，別忘了咬一口金黃的雞矢藤粑粑，讓興仁的草本清香，成為你旅途最難忘的味覺記憶。

【做法】雞屎藤粑粑是用雞屎藤曬干了，弄碎，攪拌在面粉里制成薄薄的面皮；然后用糯米飯、雞蛋、肉沫、蔥等作料炒好后包在面皮中；用油煎制成一個(gè)粑粑的樣子。入口散發(fā)出雞屎藤的清香、糯米飯的米香、總之就是香！

雞屎藤是一種草本植物生長于氣候溫?zé)?、潮濕的灌木叢中，生命力很?qiáng)。廣泛分布于秦嶺南坡以南各省區(qū)及臺灣。

其葉用手揉爛，初聞有一股雞屎味，但久聞有一股沁人肺腑的清香。雞屎藤有清熱、解毒、去濕、補(bǔ)血的功能，故民間叫“土參”。別稱「牛皮凍」，是多年生蔓性藤本植物，生長在充足陽光的平地、路旁、荒地、樹林下至低海拔山野。 莖呈木質(zhì)，細(xì)長而多分枝，有三角形托葉；葉片呈卵形或披針形，變異多、對生、全綠或微波綠，花期在夏至秋季，呈聚散花序，花有梗、腋出；花冠呈長筒形，上緣五裂，外圍白色，內(nèi)側(cè)紫紅色；雄蕊有五枚，藏在花冠筒內(nèi)。果實(shí)為球形核果，成熟時(shí)呈有光澤的黃色。